La gastronomía sostenible se ha convertido en una tendencia global que busca transformar la manera en que producimos, consumimos y valoramos los alimentos.
En un contexto marcado por el cambio climático y el aumento del desperdicio de comida, cada vez más chefs, restaurantes y consumidores apuestan por prácticas responsables que promuevan salud, ahorro y respeto al medio ambiente.
El concepto de sostenibilidad en la cocina implica aprovechar al máximo los ingredientes, reducir el uso de plásticos y empaques innecesarios, priorizar productos locales y de temporada, y rescatar recetas tradicionales que fomentan un consumo equilibrado.
Según la FAO, más de un tercio de los alimentos producidos en el mundo se desperdicia, lo que representa un impacto económico y ambiental de gran magnitud.
